產(chǎn)品描述
食品生物加工技術(shù)研發(fā)示范工程中心是集食品生物工程技術(shù)示范、工藝技術(shù)研究和食品檢測(cè)于一體的研究機(jī)構(gòu),視科技創(chuàng)新為核心競(jìng)爭(zhēng)力,在立足自主創(chuàng)新的基礎(chǔ)上,同時(shí)整合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)計(jì)理念以及自動(dòng)化控制技術(shù),擁有一支近70人,以博士、碩士和高級(jí)工程師為核心的研發(fā)團(tuán)隊(duì),并積極聯(lián)合上海交通大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)、上海理工大學(xué)、上海海洋大學(xué)、江南大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等多所國(guó)內(nèi)著名高校建立了碩、博研究生培養(yǎng)點(diǎn)及博士后工作流動(dòng)站。目前占地面積約500平方,擁有各種設(shè)備和儀器100多臺(tái)套,下設(shè)工藝配方實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室、中試實(shí)驗(yàn)車(chē)間和會(huì)議室、展示廳等,具備食品、生物制品研發(fā)多種試驗(yàn)功能。主要業(yè)務(wù)包括:食品飲料配方研發(fā)、食品工程咨詢(xún)與設(shè)計(jì),食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品工藝設(shè)計(jì)與研究、食品飲料中試生產(chǎn)等業(yè)務(wù)。
服務(wù)范圍
一、食品工程咨詢(xún)與設(shè)計(jì):為客戶(hù)提供食品工廠的立項(xiàng)、選址、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、能源供給、車(chē)間設(shè)備平面布局、工廠總平面圖的規(guī)劃等食品工程技術(shù)咨詢(xún)與食品工程設(shè)計(jì)服務(wù)。
二、產(chǎn)品開(kāi)發(fā):即食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),根據(jù)客戶(hù)的研發(fā)訴求,為客戶(hù)量身定制新產(chǎn)品研發(fā)策略,并負(fù)責(zé)研制出客戶(hù)滿(mǎn)意的新產(chǎn)品,降低研發(fā)風(fēng)險(xiǎn),節(jié)省研發(fā)費(fèi)用,推進(jìn)研發(fā)進(jìn)程。
三、實(shí)驗(yàn)室建設(shè):根據(jù)客戶(hù)的產(chǎn)品類(lèi)型及種類(lèi),可承建微生物檢測(cè)室、理化實(shí)驗(yàn)室、感官實(shí)驗(yàn)室、新產(chǎn)品研發(fā)室等食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè),并可提供實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn)設(shè)備、儀器、器皿、試劑等,免費(fèi)進(jìn)行檢測(cè)、設(shè)備儀器操作培訓(xùn)。
四、工藝設(shè)計(jì)與研究:根據(jù)客戶(hù)產(chǎn)品的特性,運(yùn)用先進(jìn)的分析和檢測(cè)方法,研究最佳的工藝路線和工藝參數(shù),通過(guò)食品工藝設(shè)計(jì)與食品工藝研究提供科學(xué)、準(zhǔn)確的設(shè)備選型方案。
五、中試生產(chǎn):包括飲料中試生產(chǎn)、食品中試生產(chǎn)及特醫(yī)食品中試生產(chǎn),模擬工業(yè)化生產(chǎn)方式,驗(yàn)證及采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),為工業(yè)化生產(chǎn)提供科學(xué)、準(zhǔn)確的工藝參數(shù),規(guī)避研發(fā)風(fēng)險(xiǎn),降低研發(fā)費(fèi)用根據(jù)客戶(hù)不同的需求,可完成各種產(chǎn)品的中試。
六、保質(zhì)期與穩(wěn)定性測(cè)試:為了幫助客戶(hù)適應(yīng)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,在盡可能短的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品投入市場(chǎng),并滿(mǎn)足消費(fèi)者的預(yù)期需要,可提供不同種類(lèi)的飲料、果汁、果醬的保質(zhì)期與穩(wěn)定性測(cè)試。
七、配方研發(fā)與成本測(cè)算:根據(jù)客戶(hù)的產(chǎn)品定位進(jìn)行各類(lèi)食品飲料配方研發(fā),在滿(mǎn)足國(guó)家法律法規(guī)要求的前提下,提供色、香、味滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的配方,并進(jìn)行配方成本和生產(chǎn)成本測(cè)算,提供現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量控制培訓(xùn)。
中試產(chǎn)品
★果汁類(lèi)產(chǎn)品 | ★漿類(lèi)產(chǎn)品 | ★發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品 |
可以進(jìn)行NFC、濃縮濁汁(42Brix)、濃縮清汁(65 -70 Brix)的工藝試驗(yàn),可加工漿果類(lèi)、柑橘類(lèi)和熱帶水 果及小果種原料 | 可以進(jìn)行原漿、濃縮漿(28-32 Brix)的工藝試驗(yàn),可加工漿果類(lèi)、柑橘類(lèi)和熱帶水果及小果種原料 | 可進(jìn)行果酒、果醋、益生菌發(fā)酵、酸奶等發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品的工藝試驗(yàn),可加工乳品、蔬菜類(lèi)、仁果類(lèi)、核果類(lèi)、漿果類(lèi)、柑橘類(lèi)和熱帶水果及小果種原料 |
★提取類(lèi)產(chǎn)品 | ★粉狀產(chǎn)品 | ★飲料產(chǎn)品 |
可進(jìn)行各類(lèi)果蔬和中草藥營(yíng)養(yǎng)成分或有效成分的提取、濃縮工藝試驗(yàn) | 可進(jìn)行各種果蔬汁、漿、茶湯、動(dòng)植物蛋白的噴粉工藝試驗(yàn) | 可進(jìn)行各果蔬汁飲料的護(hù)色、配方研制、殺菌及穩(wěn)定性工藝試驗(yàn) |
相關(guān)系統(tǒng)設(shè)備
模塊功能: 用于果蔬類(lèi)物料的清洗、提升、破碎、榨汁、滅酶過(guò)程 模塊組成:由鼓泡浮洗機(jī)、提升機(jī)、錘式破碎機(jī)、噴霧護(hù)色系統(tǒng)、螺旋榨汁機(jī)、集汁槽、離心泵、螺桿泵、預(yù)熱器組成 工作原理:Raw 果蔬原料人工倒入浮洗槽內(nèi),利用羅茨風(fēng)機(jī)將空氣注入水中,形成不斷翻滾的氣泡與果蔬原料表面進(jìn)行充分的接觸,從而達(dá)到清洗的目的。原料清洗干凈后通過(guò)提升機(jī)將物料送入錘式破碎機(jī)內(nèi),利用錘片的旋轉(zhuǎn)捶打作用將物料破碎,破碎粒度工作原理:在3-5mm,可通過(guò)更換篩網(wǎng)得到不同顆粒度的物料。破碎過(guò)程為抑制物料的酶促褐變可通過(guò)泵添加護(hù)色液。破碎后的物料掉入到螺旋榨汁機(jī)內(nèi),利用螺旋腔體逐漸縮小,從而形成對(duì)物料的壓榨。壓榨出的汁液收集到集汁槽內(nèi),利用螺桿泵將物料送入預(yù)熱器內(nèi)進(jìn)行滅酶處理。 適用產(chǎn)品:適用于蘋(píng)果、梨、山楂、樹(shù)莓、草莓、藍(lán)莓、胡蘿卜、番茄等仁果類(lèi)、漿果類(lèi)水果或蔬菜。 | |
模塊功能:用于果蔬原料的預(yù)煮、打漿、滅酶過(guò)程 模塊組成:由夾層鍋、打漿機(jī)、移動(dòng)式螺桿泵、管式預(yù)熱器、暫存罐組成 工作原理:由夾層鍋、打漿機(jī)、移動(dòng)式螺桿泵、管式預(yù)熱器、暫存罐組成 適用產(chǎn)品:適用于各種水果和根莖類(lèi)蔬菜。 | |
模塊功能:用于果蔬汁的酶解、澄清、離心、過(guò)濾過(guò)程 模塊組成:由酶解罐、三足離心機(jī)、集汁槽、離心泵、硅藻土過(guò)濾機(jī)組成 工作原理:果蔬原料榨汁酶鈍化后,進(jìn)入酶解罐進(jìn)行酶解澄清處理,酶解的溫度可在線觀察控制,通過(guò)雙層保溫可持續(xù)保溫。酶解后的物料利用三足式離心機(jī)將不溶性固形物分離,汁液收集到集汁槽內(nèi),利用離心泵將物料送入硅藻土過(guò)濾機(jī)內(nèi)過(guò)濾,以達(dá)到精細(xì)過(guò)濾的目的。蠕動(dòng)泵添加護(hù)色液。破碎后的物料掉入到螺旋榨汁機(jī)內(nèi),利用螺旋腔體逐漸縮小,從而形成對(duì)物料的壓榨。壓榨出的汁液收集到集汁槽內(nèi),利用螺桿泵將物料送入預(yù)熱器內(nèi)進(jìn)行滅酶處理。 適用產(chǎn)品:適用于所有水果和蔬菜。 | |
模塊功能:用于砂糖及其他添加物的高速溶解、研磨、過(guò)濾和物料調(diào)配過(guò)程 模塊組成:由高速溶糖罐、雙聯(lián)過(guò)濾器、離心泵、膠體磨、調(diào)配罐組成 工作原理:砂糖及其他添加物倒入溶糖罐內(nèi)水中后,通過(guò)底部高速旋轉(zhuǎn)的的葉輪帶動(dòng)水溶液旋轉(zhuǎn),使物料溶解。溶解后的物料根據(jù)工藝要求可以進(jìn)行膠體磨研磨,使物料更加細(xì)化。然后再進(jìn)入配料罐混合攪拌。 適用產(chǎn)品:適用于飲料、果醬、果酒果醋、益生菌發(fā)酵、酸奶發(fā)酵等產(chǎn)品的溶糖和調(diào)配。 | |
模塊功能:用于果蔬汁或果蔬漿脫氣過(guò)程 模塊組成:用于果蔬汁或果蔬漿脫氣過(guò)程 工作原理:物料通過(guò)泵或負(fù)壓進(jìn)入脫氣罐,在一定溫度下在真空狀態(tài)下分散成薄膜或霧點(diǎn),將氧氣脫離,落下的物料利用離心泵或螺桿泵輸送到下道工序。 適用產(chǎn)品:適用于各種水果、蔬菜的原汁、原漿和飲料調(diào)配后的應(yīng)用。 | |
模塊功能:用于攪拌型酸奶發(fā)酵、果蔬益生菌發(fā)酵、果酒果醋發(fā)酵過(guò)程 模塊組成:由緩沖罐、發(fā)酵罐、儲(chǔ)罐、離心泵、冰水機(jī)、板式換熱器組成 工作原理:原料調(diào)整、處理后送入發(fā)酵罐,按工藝接入所需菌種,根據(jù)不同產(chǎn)品調(diào)整發(fā)酵溫度,發(fā)酵結(jié)束后將半成品送入儲(chǔ)罐中 適用產(chǎn)品:適用于各種水果、蔬菜的原汁、原漿和飲料調(diào)配后的應(yīng)用。 | |
模塊功能:用于物料的在線均質(zhì)、殺菌、無(wú)菌充填過(guò)程 模塊組成:由100L/H UHT殺菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、無(wú)菌充填室組成 工作原理:物料進(jìn)入均質(zhì)機(jī)后,利用柱塞的往復(fù)運(yùn)動(dòng)將料液在擠壓,強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化,從而使物料能更均勻的相互混合。均質(zhì)后的物料進(jìn)入殺菌機(jī),通過(guò)換熱,將物料升溫至所需殺菌溫度,并維持一定時(shí)間,從而達(dá)到滅菌目的。滅菌后的物料通過(guò)換熱降溫至所需的灌裝溫度。如需無(wú)菌灌裝,則需與無(wú)菌充填室相連,保證設(shè)備和充填室無(wú)菌狀態(tài)即可。 適用產(chǎn)品:適用于乳制品、豆奶制品、飲料、果汁、濃縮果汁、蜂蜜等產(chǎn)品。 | |
模塊功能:用于料液的分離澄清、除菌過(guò)濾過(guò)程 模塊組成:由微濾、超濾、納濾一體機(jī)、清汁罐、離心泵組成 工作原理:微濾又稱(chēng)微孔過(guò)濾,屬于精密過(guò)濾,能截留0.1~1微米之間的顆粒,微濾膜允許大分子有機(jī)物和無(wú)機(jī)鹽等通過(guò),但能阻擋住懸浮物、細(xì)菌、部分病毒及大尺度的膠體的透過(guò);超濾是以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動(dòng)力,以超濾膜為過(guò)濾介質(zhì),在一定的壓力下,當(dāng)原液流過(guò)膜表面時(shí),超濾膜表面密布的許多細(xì)小的微孔只允許水及小分子物質(zhì)通過(guò)而成為透過(guò)液,而原液中體積大于膜表面微孔徑的物質(zhì)則被截留在膜的進(jìn)液側(cè),成為濃縮液,因而實(shí)現(xiàn)對(duì)原液的凈化、分離和濃縮的目的。納濾膜,是指具有納米級(jí)孔的膜,它介于超濾和反滲透之間,并對(duì)于無(wú)機(jī)鹽有一定的截留率,對(duì)有機(jī)物截留分子量從200~1000 Dalton可選。 適用產(chǎn)品:適用于果汁飲料行業(yè)、生物發(fā)酵、生物醫(yī)藥、化工行業(yè)、水處理行業(yè)、環(huán)保行業(yè)等領(lǐng)域。 | |
模塊功能:用于果汁、乳品或其他液體的濃縮過(guò)程 模塊組成:由加熱器、分離器、冷凝器、離心泵、螺桿泵、真空泵、蒸汽閥組、物料罐組成 工作原理:物料進(jìn)入物料罐后通過(guò)離心泵將料液自降膜蒸發(fā)器加熱室上管箱加入,經(jīng)液體分布及成膜裝置,均勻分配到各換熱管內(nèi),并沿?fù)Q熱管內(nèi)壁呈均勻膜狀流下。在流下過(guò)程中,被殼程加熱介質(zhì)加熱汽化,產(chǎn)生的蒸汽與液相共同進(jìn)入蒸發(fā)器的分離室,汽液經(jīng)充分分離,蒸汽進(jìn)入冷凝器冷凝進(jìn)入下一效蒸發(fā)器作為加熱介質(zhì),從而實(shí)現(xiàn)多效操作,液相則由分離室排出。蒸發(fā)水量35L/H,一效蒸發(fā)溫度75℃,二效蒸發(fā)溫度48℃,冷卻水量1T/H,蒸汽用量18Kg/H。 適用產(chǎn)品:適用于牛奶、果汁、葡萄糖、淀粉、木糖、制藥、化工、生物工程、環(huán)保工程、廢液回收等。 | |
模塊功能:用于懸濁液或乳濁液的固-液分離,或液-液分離過(guò)程 模塊組成:由SE03V型實(shí)驗(yàn)型離心機(jī)、集汁槽、離心泵組成 工作原理:碟式離心機(jī)是利用懸乳液(或乳濁液)各組分密度的不同在離心力場(chǎng)中迅速沉降分層的原理,實(shí)現(xiàn)液固(液液)分離的。是一種利用轉(zhuǎn)鼓帶動(dòng)物料高速旋轉(zhuǎn)生產(chǎn)的離心力來(lái)強(qiáng)化分離過(guò)程的分離設(shè)備。進(jìn)料沿轉(zhuǎn)鼓中心引入(軸向進(jìn)料),以薄層在碟片間沿徑向向內(nèi)流動(dòng),在離心力的作用下,并向下向外流動(dòng),最后被甩到轉(zhuǎn)鼓壁上。密度小的清液向中心流動(dòng),以溢流流出。由于碟片將分離室分成若干層,如此縮短了顆粒所需完成的沉降路程,從而縮短了沉降時(shí)間,加速了離心分離的過(guò)程。 適用產(chǎn)品:適用于食品工程、生物制藥、油脂工業(yè)和化工能源等行業(yè)。 | |
模塊功能:用于漿果類(lèi)水果的榨汁過(guò)程 模塊組成:由SIPREM實(shí)驗(yàn)型氣囊榨汁機(jī)組組成 工作原理:原料倒入榨汁腔內(nèi)后,關(guān)閉艙門(mén),開(kāi)啟氣泵,使壓縮空氣不斷進(jìn)入榨汁腔內(nèi)的氣囊中,隨著氣壓的不斷增加,氣囊不斷增大,氣囊和榨汁腔的間距越來(lái)越小,物料在間隙內(nèi)受到氣囊的壓力也不斷增加,汁液流出,當(dāng)氣囊內(nèi)壓力到達(dá)一定壓力后,完成榨汁過(guò)程,實(shí)現(xiàn)物料的渣、汁分離。榨汁過(guò)程可根據(jù)設(shè)定程序泄壓再壓榨、旋轉(zhuǎn)再壓榨,以提高榨汁效果,提高出汁率。 適用產(chǎn)品:適用于葡萄、草莓、桑葚、樹(shù)梅、藍(lán)莓等漿果類(lèi)水果。 | |
模塊功能:用于生產(chǎn)設(shè)備在線清洗過(guò)程 模塊組成:由水罐、堿罐、酸罐、離心泵、板式換熱器組成 工作原理:CIP清洗系統(tǒng)俗稱(chēng)就地清洗系統(tǒng),就地清洗簡(jiǎn)稱(chēng)CIP,又稱(chēng)清洗定位或定位清洗(cleaning in place)。就地清洗是指不用拆開(kāi)或移動(dòng)裝置,即采用高溫、高濃度的洗凈液,對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用,把與食品的接觸面洗凈,對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行的清洗、凈化。 適用產(chǎn)品:適用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類(lèi)等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。 | |
模塊功能:用于純凈水制造過(guò)程 模塊組成:由原水罐、純水罐、反滲透機(jī)組組成 工作原理:原水通過(guò)離心泵送入反滲透機(jī)組,反滲透又稱(chēng)逆滲透,是一種以壓力差為推動(dòng)力,從溶液中分離出溶劑的膜分離操作。利用增壓泵對(duì)膜一側(cè)的水溶液施加壓力,當(dāng)壓力超過(guò)它的滲透壓時(shí),水會(huì)逆著自然滲透的方向作反向滲透。從而在膜的低壓側(cè)得到透過(guò)的溶劑,即純凈水,進(jìn)入純水罐;高壓側(cè)得到濃縮的溶液,即濃水,可再利用或排入下水道。 適用產(chǎn)品:適用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類(lèi)等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。 | |
模塊功能:用于PET瓶的清洗、灌裝、封口過(guò)程 模塊組成:由輸送鏈道、洗灌封三合一一體機(jī)組成 工作原理:經(jīng)過(guò)滅菌后的物料進(jìn)入灌裝機(jī)內(nèi),PET瓶經(jīng)輸送機(jī)進(jìn)入沖瓶裝置,沖洗后進(jìn)入灌裝頭,完成灌裝后進(jìn)入單頭封口機(jī),完成洗瓶、灌裝、封口過(guò)程。. 適用產(chǎn)品:適用于果汁飲料。 | |
模塊功能: 用于果汁、果漿及粘稠性物料的濃縮過(guò)程 模塊組成:由10升膜濃縮蒸發(fā)器、蒸汽發(fā)生器組成 工作原理:物料加入到物料槽中,通過(guò)離心泵將物料從加熱器的底部送入,在殼中通入蒸汽,將物料加熱,汽相大量蒸發(fā)后,在真空的作用下,以很高的速度將物料在內(nèi)管壁上拉成膜狀沿管壁上升,被加熱的物料和汽相在分離室進(jìn)行汽液分離,汽體在冷凝器中冷凝成水,物料重復(fù)回到物料槽中,反復(fù)循環(huán)蒸發(fā)直至達(dá)到所需的濃度。 適用產(chǎn)品:適用于果蔬汁、中草藥、西藥、葡萄糖、動(dòng)、植物蛋白、釀酒、淀粉、口服液、化工、保健食品、色素、添加劑、味精等行業(yè) | |
模塊功能:用于物料的在線均質(zhì)、殺菌、無(wú)菌充填過(guò)程 模塊組成:由PT-20T管式殺菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、無(wú)菌充填室組成 工作原理:完全模擬工業(yè)化的生產(chǎn)狀態(tài),根據(jù)工藝要求設(shè)定殺菌溫度和持溫時(shí)間,物料經(jīng)初步加熱后進(jìn)入均質(zhì)機(jī),旋壓手柄得到所需的均質(zhì)壓力,對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)、乳化,殺菌后的物料通過(guò)換熱降溫,達(dá)到所需灌裝溫度,可進(jìn)行熱灌裝也可常溫灌裝。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)論準(zhǔn)確,可直接放大到工業(yè)化生產(chǎn)。 適用產(chǎn)品:適用于乳制品、豆奶制品、飲料、果汁、濃縮果汁、蜂蜜等產(chǎn)品 | |
模塊功能:用于物料的粉碎、提取、濃縮過(guò)程 模塊組成:由粉碎機(jī)、超聲波提取罐、多功能濃縮機(jī)組組成 工作原理:物料經(jīng)粉碎后加入到超聲波提取罐中,利用超聲波具有的機(jī)械效應(yīng),空化效應(yīng)和熱效應(yīng),通過(guò)增大介質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)速度、增大介質(zhì)的穿透力以提取生物有效成分。提取液加入到多功能濃縮機(jī)組物料罐中,通過(guò)離心泵送入加熱器,分離器,完成物料的加熱、汽水分離、有機(jī)溶劑回收和芳香物質(zhì)回收和濃縮過(guò)程。 適用產(chǎn)品:適用于中草藥和天然產(chǎn)物的提取濃縮(水和有機(jī)溶劑)和揮發(fā)性芳香油的回收。 | |